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By Manuel Antonio Y Carmona Calero, Emilia María Paz Sánchez

El gofio y las cabras son nuestro vínculo ancestral con el mundo aborigen, con el pastor alzado que es nuestro rebelde por antonomasia. Atengámonos a nuestro gofio , bendigamos esa costumbre sabrosa, nutritiva y frugal que ha permitido a l. a. gente sencilla defenderse contra las problem económicas y los golpes de los angeles fortuna suministrando el alimento básico para subsistir y que ocupa el lugar de honor en los angeles dieta campesina.
La modestia del malesú canario puede parecer desoladora a los foráneos, pero el que se acostumbra a ella no deja de regocijarse cuando se le ofrece un caldero de papas, abiertas como flores, un suculento pescado salado o fresco y ese mojo verde o colorado que no puede faltar en los angeles mesa y que es necesario neutralizar con unos tragos de vino isleño. Si a continuación nos ofrecen unos higos pasados, una ruedita de ñame o unos plátanos hinchones, podremos decir que <>.
En este ensayo se rescatan eleven textos procedentes de fuentes literarias, libros de viaje y prensa que nos ofrecen diferentes visiones- todas ellas nutritivas- sobre l. a. alimentación, permitiéndonos una primera aproximación a este tipo de historia social y cultural en torno a l. a. mesa que nos une.

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